低因咖啡与脱因咖啡：从巴赫看咖啡对人的影响

如果我每天不能喝三杯咖啡，我会像烤羊肉一样痛苦。

- 约翰·塞巴斯蒂安·巴赫（John Sebastian Bach）

低感染咖啡和去感染咖啡

咖啡含有非常丰富的物质，但对人体的最重要影响始终是咖啡因。少量咖啡因的咖啡称为Decaf咖啡。 “少量”一词的含义是多少？让我们看一下一些数据以清楚地表明。

阿拉比卡咖啡中咖啡因的含量为1.2％至1.6％，而鲁布斯塔咖啡中咖啡因的含量约为2.8％，约为前者的两倍。如果咖啡饮料中的咖啡因含量不超过0.3％，那么这杯咖啡可以用ICO命名为“低脂咖啡”。美国FDA确定“ Defat Coffee”是：必须从咖啡豆中提取咖啡因中97％的咖啡因，并且在生咖啡青豆中咖啡因的确切含量没有严格的限制。在一杯约350毫升的普通咖啡中，咖啡因含量在100至180毫克之间，而相同的低收入咖啡饮料通常含量少于5 mg。到目前为止，咖啡因的含量急剧下降，但这并不意味着它不含咖啡因，也不意味着它完全失去了兴奋和清新的效果。

天然的低比例咖啡较少。我们在此阶段喝的低因素咖啡主要是人工衰减治疗的产物。由于除果的多种技术，它们都促进了豆体的膨胀（例如水或水蒸气），使用渗透率技术提取咖啡因，然后将生豆的水含量恢复到正常正常的8％至12.5％之间。这种处理，更不用说味道是否丢失，不可避免地会影响生豆细胞的结构，加速衰老并缩短有效的保质期。

变形技术：溶剂提取方法

在咖啡和绿豆过程中进行苛性治疗的去除，并去除大多数咖啡因。通常有三种方法：传统的溶剂提取方法（溶剂过程），瑞士水过程（SWP，瑞士水过程）和二氧化碳超临界治疗方法（CO2Process）。这三种方法非常有效。加工后的咖啡豆仅保留2％至3％的咖啡因含量。

1819年，德国化学家Runge首先从咖啡豆中提取咖啡因。 1903年，德国人发明了使用溶剂（例如三氯甲烷）从咖啡豆中提取咖啡因的衰减技术。具体而言，可以将其分为直接的溶剂提取方法和间接溶剂提取方法。直接的溶剂提取方法是首先用蒸汽熏蒸以放松咖啡豆表面上的毛孔，然后直接用溶剂浸泡它们与它们接触，溶解和提取咖啡因，最后将包裹在咖啡因中的溶剂以蒸汽的形式带出来。间接溶剂提取规则将咖啡豆浸入热水中，以使绿豆中的风味饱和，并尽可能将其溶解在热水中。然后将溶剂倒入溶剂中，咖啡因将与溶剂结合并漂浮到液体表面的表面。然后，通过分层操作去除上层的咖啡因，最后，加工后的咖啡豆将重新浸泡大多数丢失的风味物质，但唯一去除的是咖啡因。

尽管溶剂提取方法在制作DeineFact咖啡方面价格便宜且成熟，但它不可避免地会失去一点风味。一旦乙酸乙酯，二氯甲烷和三氯甲烷仍然存在，仍然存在健康风险。

变形技术：瑞士水处理方法

1980年代之后，随着“瑞士水处理方法”的广泛使用，DeInfection咖啡逐渐摆脱了“不良味道”的不良评论。

首先，预处理产生一批饱和咖啡味的溶液 - “风味水”。该方法是在高压环境下将一批绿咖啡豆浸泡在热水中，以使包括咖啡因在内的所有风味物质都沉淀。丢弃这批失去“灵魂”的咖啡豆，然后用活化的碳过滤器过滤饱和的热水。其余的溶液是一种溶液，其中包含所有饱和风味的物质（咖啡因除外），称为“饱和风味水”。接下来，将第二批咖啡豆浸入饱和风味的水中，以处理第二批咖啡豆。显然，咖啡风味不会再次沉淀，只有咖啡因会沉淀。这样，处理了第一批咖啡赤字。只需将其干燥到适当的水分含量，就可以以“瑞士水处理咖啡”的名义包装和出售。溶解咖啡因的溶液只需要再次使用活性碳过滤器处理，这是一种饱和的调味水，可以继续使用。不难看到瑞士水处理方法与以前的化学溶剂衰减处理不同。它使用最常见的纯净水作为培养基，并将活性碳过滤器用作咖啡因收集器，可以最大程度地减少污染并确保咖啡风味的损失极小。目前，它是主流和商业高效的衰减治疗方法。

二氧化碳超临界治疗方法是第三种衰减技术。它昂贵，但适合大规模处理。它在高压下将绿咖啡豆浸泡在二氧化碳中，该二氧化碳已被压缩到临界状态（半气态和半液体）。该状态下的二氧化碳具有高度选择性，可以积极吸附并结合咖啡因以忽略其他因素。